Tag: receita

Aprenda a preparar um delicioso risotto pomodoro

Ingredientes:

50 ml de azeite de oliva extravirgem

1 cálice de vinho branco seco

400 gramas de arroz arbóreo

1/3 de cebola

2 litros de caldo de legumes

100 gramas de parmesão ralado

1 colher de sopa de manteiga sem sal

500 gramas de tomate confitado

1 pote de mozarela de búfala

1/2 xícara de folhas de manjericão

Sal e pimenta do reino a gosto

 

Modo de preparo:

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola picada. Acrescente o arroz e refogue mais um pouco. Coloque o vinho branco e mexa bem. Acrescente o caldo de legumes aos poucos, com uma concha. Deixe o arroz cozinhar. Para finalizar, acrescente o tomate confitado (receita abaixo), a manteiga e o parmesão. Acrescente o caldo de legumes sempre que necessário. Por último, coloque a mozarela de búfala e o manjericão.

 

Tomate confitado

Ingredientes:

500 gramas de tomate

500 ml de azeite extravirgem

5 dentes de alho

2 ramos de alecrim fresco

1/2 colher de chá de vinagre balsâmico

1 pitada de açúcar

Pimenta e sal a gosto

 

Modo de preparo:

Preaqueça o forno em 80º C. Tempere o tomate com o sal, a pimenta-do-reino, o açúcar e o balsâmico. Junte o alho, o alecrim e o azeite. Transferira os tomates para um refratário e leve ao forno por cerca de 90 minutos. Deixe esfriar. Se preciso, conserve-o em um pote de vidro na geladeira.

Saiba como preparar o capellini à giorgia

 

Ingredientes:

300 gramas de camarão

1 lata de creme de leite 

4 colheres (sopa) de catupiry

1/2 colher (sopa) de manteiga

50 gramas de cebola

250 gramas de capellini

Sal a gosto

Modo de preparo:

Prepare o capellini em uma panela com água e sal. Só coloque o macarrão quando a água estiver fervendo. Em outra panela, refogue o camarão na cebola com manteiga. Depois, acrescente o catupiry e o creme de leite. Coloque o molho pronto no prato com capellini, acrescente queijo ralado e deixe 5 minutos no forno, para gratinar.

Rendimento: 2 a 3 porções

Chef Barros – Cantina Roma

Aprenda a preparar um delicioso fettuccine com medalhão

Fettuccine ao molho Alfredo

1 lata creme de leite

1/2 colher de manteiga

2 colheres de queijo ralado

Modo de preparo

Coloque a massa na água fervente com sal. Para preparar o molho, coloque em uma panela o creme de leite, em seguida a manteiga, o macarrão e, por último, o queijo ralado. 

Como preparar o medalhão

Tempere o medalhão com sal e ajonimoto. Numa frigideira, coloque um pouco de azeite e deixe esquentar. Depois, coloque o medalhão e diminua o fogo. Quando estiver bem grelhado, separe.

Molho madeira com champignon

150 gramas de champignon

4 colheres de sopa de manteiga

1 cebola média picada

2 tabletes de caldo de carne

1 xícara de vinho tinto seco

1 colher de amido de milho

Modo de preparo

Refogue na manteiga a cebola, junte o champignon bem fatiado e os tabletes de carne. Acrescente o vinho e deixe ferver por 10 minutos. Em seguida, dilua o amido de milho em 1/4 xícara de água e acrescente ao molho para engrossar. Junte os bifes, deixe por 5 minutos e apague o fogo. 

Receita da trança de alcachofra, do chef Barros

Ingredientes para a massa

4 ovos

2 xícaras (chá) de farinha

200 gramas de salsinha 

Modo de preparo

Junte os ovos e a farinha em um recipiente e amasse com as mãos até ficar consistente. Se necessário, acrescente mais farinha. Depois, acrescente a salsinha bem picada. Amasse novamente até a salsinha se incorporar à massa.

Ingredientes para o recheio

3 fundos de alcachofra 

3 mozzarella de búfala

Modo de preparo

Cozinhe por 30 minutos o fundo da alcachofra na água com sal e um pouco de azeite. Deixe esfriar e corte a alcachofra e a mozzarella e búfala em pedaços pequenos. Junte os dois ingredientes e recheie a massa.

Ingredientes para o molho de tomate

3 tomates frescos 

200 gramas de cebola

Sal a gosto

Modo de preparo

Cozinhe os tomates na água por 3 horas. Bata-os no liquidificador. Em uma panela, refogue a cebola. Coloque esse tempero no liquidificador, junto com o tomate. Coe e coloque o sal. Com a trança pronta, coloque 1/2 colher de manteiga e uma colher de molho de tomate. Depois, refogue as tranças. Acrescente manjericão. Para finalizar o prato, coloque o molho de tomate por cima da trança.

Rendimento: 2 porções

Chef Barros – Cantina Roma

 

[iframe width=”560″ height=”493″ src=”http://www.youtube.com/embed/gAwJy_MuKY8″ frameborder=”0″ allowfullscreen ]

Receita do bucatini alla matriciana, da chef Marina Lepore

Ingredientes:

250 gramas de bucatini

2 colheres (sopa) de azeite

150 gramas de pancetta italiana (ou bacon)

3 colheres (sopa) de cebola picada

1 quilo de tomate italiano maduro, sem pele e sem semente

3 colheres (sopa) de queijo pecorino

Modo de preparo:

Aqueça o azeite e coloque a pancetta picada em cubos. Refogue bem em fogo baixo. Com uma escumadeira, retire a pancetta e deixe a gordura na panela. Coloque a cebola na gordura e refogue em fogo baixo. Bata o tomate no liquidificador e, se necessário, coloque ¼ xícara (chá) de água. Adicione o tomate batido à cebola e deixe cozinhar por 15 minutos em fogo baixo. Coloque a pancetta no molho e cozinhe a massa em água fervente salgada. Escorra a massa e adicione ao molho. Prove o sal. Se o molho estiver ácido, coloque uma pitada de açúcar. Deixe a massa no molho por uns 2 minutos e finalize com o queijo pecorino. Decore com salsinha, se desejar.

Rendimento: 2 a 3 porções

Chef Marina Lepore – Restaurante Nico Pasta & Basta

 

 

 

Saiba como preparar uma deliciosa polenta cremosa

Ingredientes para preparar o caldo de legumes

2 cebolas

1 talo de salsão

1 cenoura

Modo de preparo

Em uma panela com 4 litros de água, coloque todos os legumes descascados e cortados grosseiramente. Leve ao fogo até que levante fervura. Abaixe o fogo e cozinhe o caldo por 2 horas. Coe e reserve.

Ingredientes para a polenta

5 a 6 xícaras de caldo de legumes

2 xícaras (chá) de polenta Valsugana

3 a 5 gramas de açafrão em pó italiano (opcional)

¾ xícara (chá) de queijo parmesão ralado

200 gramas de manteiga

Sal a gosto

Modo de preparo

Em uma panela, coloque metade do caldo de legumes quente e junte a polenta. Misture com batedor e deixe cozinhar por, aproximadamente, 30 minutos ou durante o tempo de preparo do mix de cogumelos.

Durante o cozimento adicione o açafrão, se desejar, e o caldo de legumes, conforme a polenta for encorpando. Tempere e finalize com o parmesão e a manteiga.

Ingredientes para o mix de cogumelo e funghi porcine

2 colheres (sopa) de cebola picada

20 gramas de funghi porcine seco

100 gramas de cogumelo shimeji fresco

100 gramas de cogumelo shitake fresco

100 gramas de cogumelo paris fresco

½ xícara de vinho branco seco

1 xícara (chá) de caldo de legumes

2 xícaras (chá) de creme de leite fresco

2 colheres de azeite

Sal a gosto

Modo de preparo do mix de cogumelo e funghi porcine

Lave o funghi porcine em água corrente e, em uma vasilha, adicione uma xícara de água fervente, deixando o funghi hidratar por 1 hora. Esprema e pique bem. Fatie o shitake e o paris. Separe os caules do shimeji. Refogue a cebola na manteiga, acrescente o funghi e o shimeji. Refogue, acrescente o vinho e, depois, metade do caldo de legumes. Coloque o restante dos cogumelos, refogue. Acrescente o creme de leite e o restante do caldo. Deixe reduzir até ficar cremoso e tempere.

Montagem

Em um prato fundo, coloque a polenta cremosa e, no centro, com auxílio de uma colher, coloque o creme do mix.

Rendimento: 3 porções

Chef Marina Lepore – Restaurante Nico Pasta & Basta

Confira a receita completa do risoto orto e mare

Ingredientes 

400 gramas de arroz arbóreo

2 litros de caldo de legumes

50 ml de azeite de oliva

1 dente de alho picado

1 cálice de vinho branco seco

100 gramas de parmesão ralado

50 gramas de manteiga sem sal

1 colher de sopa de salsa picada

20 camarões médios, sem casca

100 gramas de camarões pequenos

100 gramas de lula em anel

100 gramas de vôngole sem casca

100 gramas de marisco sem casca

1 pacote de açafrão italiano

2 fundos de alcachofra cozidos em cubos

1 abobrinha em cubos, sem polpa

1 tomate em cubos, sem a pele e as sementes

Sal e pimenta a gosto 

Modo de Preparo

Em uma caçarola untada com azeite, doure o alho, coloque os frutos do mar, tempere e flambe com vinho branco, acrescente o arroz, o açafrão, a alcachofra, a abobrinha e o tomate, mexendo sempre. Adicione o caldo de legumes até que o arroz atinja o ponto desejado. Acrescente o queijo parmesão, a manteiga, a salsinha picada e corrija o tempero, se necessário. Sirva imediatamente.

Chef Roberto Ravioli – Restaurante La Madonnina Ravioli