Ingredientes:
50 ml de azeite de oliva extravirgem
1 cálice de vinho branco seco
400 gramas de arroz arbóreo
1/3 de cebola
2 litros de caldo de legumes
100 gramas de parmesão ralado
1 colher de sopa de manteiga sem sal
500 gramas de tomate confitado
1 pote de mozarela de búfala
1/2 xícara de folhas de manjericão
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola picada. Acrescente o arroz e refogue mais um pouco. Coloque o vinho branco e mexa bem. Acrescente o caldo de legumes aos poucos, com uma concha. Deixe o arroz cozinhar. Para finalizar, acrescente o tomate confitado (receita abaixo), a manteiga e o parmesão. Acrescente o caldo de legumes sempre que necessário. Por último, coloque a mozarela de búfala e o manjericão.
Tomate confitado
Ingredientes:
500 gramas de tomate
500 ml de azeite extravirgem
5 dentes de alho
2 ramos de alecrim fresco
1/2 colher de chá de vinagre balsâmico
1 pitada de açúcar
Pimenta e sal a gosto
Modo de preparo:
Preaqueça o forno em 80º C. Tempere o tomate com o sal, a pimenta-do-reino, o açúcar e o balsâmico. Junte o alho, o alecrim e o azeite. Transferira os tomates para um refratário e leve ao forno por cerca de 90 minutos. Deixe esfriar. Se preciso, conserve-o em um pote de vidro na geladeira.