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Chef Ravioli ensina a fazer canelloni alla Harry’s Bar

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Massa básica

01 kg de farinha

12 ovos

Recheio de espinafre e queijo

150 gramas de espinafre descongelado, picado e espremido

110 gramas de ricota

60 gramas de queijo suíço ralado

110 gramas de muçarela picada

30 gramas de parmesão ralado (na hora)

1 colher de chá de sal

Grãos de pimenta frescos

1/8 colher (chá) de pimenta caiena

2 gemas de ovo

Leve ao processador de alimentos o espinafre, a ricota, o queijo suíço, a muçarela e o parmesão. Processe até que os ingredientes fiquem bem misturados. Coloque-os numa tigela e misture sal, grãos de pimenta, pimenta caiena e gemas de ovos. Prove, ajuste o tempero e guarde na geladeira.
 
Molho bechamel                                                  

60 gramas de manteiga sem sal

35 gramas de farinha

500 ml de leite

Sal
 
Em fogo baixo, doure levemente a manteiga e a farinha. Aos poucos, adicione o leite fervido e mexa suavemente. Ajuste o sal e reserve.
 
Molho pomodoro
 
10 tomates

½ xícara de azeite de oliva

½ xícara de manjericão

2 dentes de alho

Sal e pimenta a gosto
 
Refogue o alho no azeite. Coloque os tomates na panela e desmanche-os com uma colher. Tempere e deixe cozinhar por 10 minutos. Se estiver muito ácido, junte uma pitada de açúcar. Por fim, coloque o manjericão.
 
Como montar o canelloni
 
Recheie o canelloni previamente, deite-o em um refratário revestido com uma leve camada de molho branco. Cubra-o com uma fina camada de molho branco e uma levíssima camada de molho pomodoro. Polvilhe queijo parmesão e leve ao forno para gratinar suavemente.

Aprenda a preparar um delicioso risotto pomodoro

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Ingredientes:

50 ml de azeite de oliva extravirgem

1 cálice de vinho branco seco

400 gramas de arroz arbóreo

1/3 de cebola

2 litros de caldo de legumes

100 gramas de parmesão ralado

1 colher de sopa de manteiga sem sal

500 gramas de tomate confitado

1 pote de mozarela de búfala

1/2 xícara de folhas de manjericão

Sal e pimenta do reino a gosto

 

Modo de preparo:

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola picada. Acrescente o arroz e refogue mais um pouco. Coloque o vinho branco e mexa bem. Acrescente o caldo de legumes aos poucos, com uma concha. Deixe o arroz cozinhar. Para finalizar, acrescente o tomate confitado (receita abaixo), a manteiga e o parmesão. Acrescente o caldo de legumes sempre que necessário. Por último, coloque a mozarela de búfala e o manjericão.

 

Tomate confitado

Ingredientes:

500 gramas de tomate

500 ml de azeite extravirgem

5 dentes de alho

2 ramos de alecrim fresco

1/2 colher de chá de vinagre balsâmico

1 pitada de açúcar

Pimenta e sal a gosto

 

Modo de preparo:

Preaqueça o forno em 80º C. Tempere o tomate com o sal, a pimenta-do-reino, o açúcar e o balsâmico. Junte o alho, o alecrim e o azeite. Transferira os tomates para um refratário e leve ao forno por cerca de 90 minutos. Deixe esfriar. Se preciso, conserve-o em um pote de vidro na geladeira.

Aprenda a preparar o tortelli di zucca, do chef Ravioli

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Massa básica:

01 kg de farinha

12 ovos

Modo de preparo da massa:

Em uma tigela, bata os ovos com uma pitada de sal. Misture a farinha até obter uma massa firme, passe no cilindro ou estique com um rolo. Corte a massa em quadrados de 5×5 cm (ou com as bordas de um copo) e recheie utilizando uma colher de sobremesa do recheio. Forme o tortelli, cozinhe-os em água fervente previamente salgada. Sirva em pratos individuais, regados com manteiga e sálvia bem quente. 

Recheio:

400 gramas de abóboras médias descascadas (cubra a abóbora cabotian com papel alumínio e asse-a em forno médio por 40 minutos)

½ cebola média (picada bem fina)

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de mel karo

100 gramas de farinha de Amaretto

150 gramas de queijo parmesão (ralado fino)

Sal e pimenta a gosto

1 colher de açúcar (se necessário)

Modo de preparo do recheio:

Em uma panela em fogo brando, murche a cebola com a manteiga e acrescente os demais ingredientes. Forme um purê consistente, tempere a gosto e deixe esfriar. Reserve.

 

Saiba como preparar o capellini à giorgia

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Ingredientes:

300 gramas de camarão

1 lata de creme de leite 

4 colheres (sopa) de catupiry

1/2 colher (sopa) de manteiga

50 gramas de cebola

250 gramas de capellini

Sal a gosto

Modo de preparo:

Prepare o capellini em uma panela com água e sal. Só coloque o macarrão quando a água estiver fervendo. Em outra panela, refogue o camarão na cebola com manteiga. Depois, acrescente o catupiry e o creme de leite. Coloque o molho pronto no prato com capellini, acrescente queijo ralado e deixe 5 minutos no forno, para gratinar.

Rendimento: 2 a 3 porções

Chef Barros – Cantina Roma

Aprenda a preparar um delicioso fettuccine com medalhão

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Fettuccine ao molho Alfredo

1 lata creme de leite

1/2 colher de manteiga

2 colheres de queijo ralado

Modo de preparo

Coloque a massa na água fervente com sal. Para preparar o molho, coloque em uma panela o creme de leite, em seguida a manteiga, o macarrão e, por último, o queijo ralado. 

Como preparar o medalhão

Tempere o medalhão com sal e ajonimoto. Numa frigideira, coloque um pouco de azeite e deixe esquentar. Depois, coloque o medalhão e diminua o fogo. Quando estiver bem grelhado, separe.

Molho madeira com champignon

150 gramas de champignon

4 colheres de sopa de manteiga

1 cebola média picada

2 tabletes de caldo de carne

1 xícara de vinho tinto seco

1 colher de amido de milho

Modo de preparo

Refogue na manteiga a cebola, junte o champignon bem fatiado e os tabletes de carne. Acrescente o vinho e deixe ferver por 10 minutos. Em seguida, dilua o amido de milho em 1/4 xícara de água e acrescente ao molho para engrossar. Junte os bifes, deixe por 5 minutos e apague o fogo. 

Receita da trança de alcachofra, do chef Barros

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Ingredientes para a massa

4 ovos

2 xícaras (chá) de farinha

200 gramas de salsinha 

Modo de preparo

Junte os ovos e a farinha em um recipiente e amasse com as mãos até ficar consistente. Se necessário, acrescente mais farinha. Depois, acrescente a salsinha bem picada. Amasse novamente até a salsinha se incorporar à massa.

Ingredientes para o recheio

3 fundos de alcachofra 

3 mozzarella de búfala

Modo de preparo

Cozinhe por 30 minutos o fundo da alcachofra na água com sal e um pouco de azeite. Deixe esfriar e corte a alcachofra e a mozzarella e búfala em pedaços pequenos. Junte os dois ingredientes e recheie a massa.

Ingredientes para o molho de tomate

3 tomates frescos 

200 gramas de cebola

Sal a gosto

Modo de preparo

Cozinhe os tomates na água por 3 horas. Bata-os no liquidificador. Em uma panela, refogue a cebola. Coloque esse tempero no liquidificador, junto com o tomate. Coe e coloque o sal. Com a trança pronta, coloque 1/2 colher de manteiga e uma colher de molho de tomate. Depois, refogue as tranças. Acrescente manjericão. Para finalizar o prato, coloque o molho de tomate por cima da trança.

Rendimento: 2 porções

Chef Barros – Cantina Roma

 

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Receita do bucatini alla matriciana, da chef Marina Lepore

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Ingredientes:

250 gramas de bucatini

2 colheres (sopa) de azeite

150 gramas de pancetta italiana (ou bacon)

3 colheres (sopa) de cebola picada

1 quilo de tomate italiano maduro, sem pele e sem semente

3 colheres (sopa) de queijo pecorino

Modo de preparo:

Aqueça o azeite e coloque a pancetta picada em cubos. Refogue bem em fogo baixo. Com uma escumadeira, retire a pancetta e deixe a gordura na panela. Coloque a cebola na gordura e refogue em fogo baixo. Bata o tomate no liquidificador e, se necessário, coloque ¼ xícara (chá) de água. Adicione o tomate batido à cebola e deixe cozinhar por 15 minutos em fogo baixo. Coloque a pancetta no molho e cozinhe a massa em água fervente salgada. Escorra a massa e adicione ao molho. Prove o sal. Se o molho estiver ácido, coloque uma pitada de açúcar. Deixe a massa no molho por uns 2 minutos e finalize com o queijo pecorino. Decore com salsinha, se desejar.

Rendimento: 2 a 3 porções

Chef Marina Lepore – Restaurante Nico Pasta & Basta

 

 

 

Saiba como preparar uma deliciosa polenta cremosa

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Ingredientes para preparar o caldo de legumes

2 cebolas

1 talo de salsão

1 cenoura

Modo de preparo

Em uma panela com 4 litros de água, coloque todos os legumes descascados e cortados grosseiramente. Leve ao fogo até que levante fervura. Abaixe o fogo e cozinhe o caldo por 2 horas. Coe e reserve.

Ingredientes para a polenta

5 a 6 xícaras de caldo de legumes

2 xícaras (chá) de polenta Valsugana

3 a 5 gramas de açafrão em pó italiano (opcional)

¾ xícara (chá) de queijo parmesão ralado

200 gramas de manteiga

Sal a gosto

Modo de preparo

Em uma panela, coloque metade do caldo de legumes quente e junte a polenta. Misture com batedor e deixe cozinhar por, aproximadamente, 30 minutos ou durante o tempo de preparo do mix de cogumelos.

Durante o cozimento adicione o açafrão, se desejar, e o caldo de legumes, conforme a polenta for encorpando. Tempere e finalize com o parmesão e a manteiga.

Ingredientes para o mix de cogumelo e funghi porcine

2 colheres (sopa) de cebola picada

20 gramas de funghi porcine seco

100 gramas de cogumelo shimeji fresco

100 gramas de cogumelo shitake fresco

100 gramas de cogumelo paris fresco

½ xícara de vinho branco seco

1 xícara (chá) de caldo de legumes

2 xícaras (chá) de creme de leite fresco

2 colheres de azeite

Sal a gosto

Modo de preparo do mix de cogumelo e funghi porcine

Lave o funghi porcine em água corrente e, em uma vasilha, adicione uma xícara de água fervente, deixando o funghi hidratar por 1 hora. Esprema e pique bem. Fatie o shitake e o paris. Separe os caules do shimeji. Refogue a cebola na manteiga, acrescente o funghi e o shimeji. Refogue, acrescente o vinho e, depois, metade do caldo de legumes. Coloque o restante dos cogumelos, refogue. Acrescente o creme de leite e o restante do caldo. Deixe reduzir até ficar cremoso e tempere.

Montagem

Em um prato fundo, coloque a polenta cremosa e, no centro, com auxílio de uma colher, coloque o creme do mix.

Rendimento: 3 porções

Chef Marina Lepore – Restaurante Nico Pasta & Basta

Confira a receita completa do risoto orto e mare

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Ingredientes 

400 gramas de arroz arbóreo

2 litros de caldo de legumes

50 ml de azeite de oliva

1 dente de alho picado

1 cálice de vinho branco seco

100 gramas de parmesão ralado

50 gramas de manteiga sem sal

1 colher de sopa de salsa picada

20 camarões médios, sem casca

100 gramas de camarões pequenos

100 gramas de lula em anel

100 gramas de vôngole sem casca

100 gramas de marisco sem casca

1 pacote de açafrão italiano

2 fundos de alcachofra cozidos em cubos

1 abobrinha em cubos, sem polpa

1 tomate em cubos, sem a pele e as sementes

Sal e pimenta a gosto 

Modo de Preparo

Em uma caçarola untada com azeite, doure o alho, coloque os frutos do mar, tempere e flambe com vinho branco, acrescente o arroz, o açafrão, a alcachofra, a abobrinha e o tomate, mexendo sempre. Adicione o caldo de legumes até que o arroz atinja o ponto desejado. Acrescente o queijo parmesão, a manteiga, a salsinha picada e corrija o tempero, se necessário. Sirva imediatamente.

Chef Roberto Ravioli – Restaurante La Madonnina Ravioli

 

Programa apresentado por Gabriel Chalita estreia neste sábado

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No próximo sábado, 15/6, estreará na Rede Vida o novo programa de Gabriel Chalita: o Mundo Melhor. Voltado a jovens e a famílias, a atração será apresentada semanalmente, das 13h30 às 14h30. Chalita entrevistará convidados, e a plateia também poderá participar. 

O entrevistado desta semana será o Padre Fábio de Melo. Entre outros temas, ele e Chalita falarão da Jornada Mundial da Juventude e do livro “Cartas entre Amigos: sobre o Tempo e a Lucidez”, do qual são autores – e que está em processo de criação.

 

FICHA TÉCNICA

O quê: programa “Mundo Melhor”

Quando: sábados (com estreia no dia 15/6), das 13h30 às 14h30

Onde: Rede Vida

 

Data: 12/6/2013 | Fonte: assessoria de imprensa

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