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Aprenda a preparar um delicioso risotto pomodoro

Ingredientes:

50 ml de azeite de oliva extravirgem

1 cálice de vinho branco seco

400 gramas de arroz arbóreo

1/3 de cebola

2 litros de caldo de legumes

100 gramas de parmesão ralado

1 colher de sopa de manteiga sem sal

500 gramas de tomate confitado

1 pote de mozarela de búfala

1/2 xícara de folhas de manjericão

Sal e pimenta do reino a gosto

 

Modo de preparo:

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola picada. Acrescente o arroz e refogue mais um pouco. Coloque o vinho branco e mexa bem. Acrescente o caldo de legumes aos poucos, com uma concha. Deixe o arroz cozinhar. Para finalizar, acrescente o tomate confitado (receita abaixo), a manteiga e o parmesão. Acrescente o caldo de legumes sempre que necessário. Por último, coloque a mozarela de búfala e o manjericão.

 

Tomate confitado

Ingredientes:

500 gramas de tomate

500 ml de azeite extravirgem

5 dentes de alho

2 ramos de alecrim fresco

1/2 colher de chá de vinagre balsâmico

1 pitada de açúcar

Pimenta e sal a gosto

 

Modo de preparo:

Preaqueça o forno em 80º C. Tempere o tomate com o sal, a pimenta-do-reino, o açúcar e o balsâmico. Junte o alho, o alecrim e o azeite. Transferira os tomates para um refratário e leve ao forno por cerca de 90 minutos. Deixe esfriar. Se preciso, conserve-o em um pote de vidro na geladeira.

Confira a receita completa do risoto orto e mare

Ingredientes 

400 gramas de arroz arbóreo

2 litros de caldo de legumes

50 ml de azeite de oliva

1 dente de alho picado

1 cálice de vinho branco seco

100 gramas de parmesão ralado

50 gramas de manteiga sem sal

1 colher de sopa de salsa picada

20 camarões médios, sem casca

100 gramas de camarões pequenos

100 gramas de lula em anel

100 gramas de vôngole sem casca

100 gramas de marisco sem casca

1 pacote de açafrão italiano

2 fundos de alcachofra cozidos em cubos

1 abobrinha em cubos, sem polpa

1 tomate em cubos, sem a pele e as sementes

Sal e pimenta a gosto 

Modo de Preparo

Em uma caçarola untada com azeite, doure o alho, coloque os frutos do mar, tempere e flambe com vinho branco, acrescente o arroz, o açafrão, a alcachofra, a abobrinha e o tomate, mexendo sempre. Adicione o caldo de legumes até que o arroz atinja o ponto desejado. Acrescente o queijo parmesão, a manteiga, a salsinha picada e corrija o tempero, se necessário. Sirva imediatamente.

Chef Roberto Ravioli – Restaurante La Madonnina Ravioli