Massa básica
01 kg de farinha
12 ovos
Recheio de espinafre e queijo
150 gramas de espinafre descongelado, picado e espremido
110 gramas de ricota
60 gramas de queijo suíço ralado
110 gramas de muçarela picada
30 gramas de parmesão ralado (na hora)
1 colher de chá de sal
Grãos de pimenta frescos
1/8 colher (chá) de pimenta caiena
2 gemas de ovo
Leve ao processador de alimentos o espinafre, a ricota, o queijo suíço, a muçarela e o parmesão. Processe até que os ingredientes fiquem bem misturados. Coloque-os numa tigela e misture sal, grãos de pimenta, pimenta caiena e gemas de ovos. Prove, ajuste o tempero e guarde na geladeira.
Molho bechamel
60 gramas de manteiga sem sal
35 gramas de farinha
500 ml de leite
Sal
Em fogo baixo, doure levemente a manteiga e a farinha. Aos poucos, adicione o leite fervido e mexa suavemente. Ajuste o sal e reserve.
Molho pomodoro
10 tomates
½ xícara de azeite de oliva
½ xícara de manjericão
2 dentes de alho
Sal e pimenta a gosto
Refogue o alho no azeite. Coloque os tomates na panela e desmanche-os com uma colher. Tempere e deixe cozinhar por 10 minutos. Se estiver muito ácido, junte uma pitada de açúcar. Por fim, coloque o manjericão.
Como montar o canelloni
Recheie o canelloni previamente, deite-o em um refratário revestido com uma leve camada de molho branco. Cubra-o com uma fina camada de molho branco e uma levíssima camada de molho pomodoro. Polvilhe queijo parmesão e leve ao forno para gratinar suavemente.