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Aprenda a preparar o tortelli di zucca, do chef Ravioli

Massa básica:

01 kg de farinha

12 ovos

Modo de preparo da massa:

Em uma tigela, bata os ovos com uma pitada de sal. Misture a farinha até obter uma massa firme, passe no cilindro ou estique com um rolo. Corte a massa em quadrados de 5×5 cm (ou com as bordas de um copo) e recheie utilizando uma colher de sobremesa do recheio. Forme o tortelli, cozinhe-os em água fervente previamente salgada. Sirva em pratos individuais, regados com manteiga e sálvia bem quente. 

Recheio:

400 gramas de abóboras médias descascadas (cubra a abóbora cabotian com papel alumínio e asse-a em forno médio por 40 minutos)

½ cebola média (picada bem fina)

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de mel karo

100 gramas de farinha de Amaretto

150 gramas de queijo parmesão (ralado fino)

Sal e pimenta a gosto

1 colher de açúcar (se necessário)

Modo de preparo do recheio:

Em uma panela em fogo brando, murche a cebola com a manteiga e acrescente os demais ingredientes. Forme um purê consistente, tempere a gosto e deixe esfriar. Reserve.