Tag: Polenta

Saiba como preparar uma deliciosa polenta cremosa

Ingredientes para preparar o caldo de legumes

2 cebolas

1 talo de salsão

1 cenoura

Modo de preparo

Em uma panela com 4 litros de água, coloque todos os legumes descascados e cortados grosseiramente. Leve ao fogo até que levante fervura. Abaixe o fogo e cozinhe o caldo por 2 horas. Coe e reserve.

Ingredientes para a polenta

5 a 6 xícaras de caldo de legumes

2 xícaras (chá) de polenta Valsugana

3 a 5 gramas de açafrão em pó italiano (opcional)

¾ xícara (chá) de queijo parmesão ralado

200 gramas de manteiga

Sal a gosto

Modo de preparo

Em uma panela, coloque metade do caldo de legumes quente e junte a polenta. Misture com batedor e deixe cozinhar por, aproximadamente, 30 minutos ou durante o tempo de preparo do mix de cogumelos.

Durante o cozimento adicione o açafrão, se desejar, e o caldo de legumes, conforme a polenta for encorpando. Tempere e finalize com o parmesão e a manteiga.

Ingredientes para o mix de cogumelo e funghi porcine

2 colheres (sopa) de cebola picada

20 gramas de funghi porcine seco

100 gramas de cogumelo shimeji fresco

100 gramas de cogumelo shitake fresco

100 gramas de cogumelo paris fresco

½ xícara de vinho branco seco

1 xícara (chá) de caldo de legumes

2 xícaras (chá) de creme de leite fresco

2 colheres de azeite

Sal a gosto

Modo de preparo do mix de cogumelo e funghi porcine

Lave o funghi porcine em água corrente e, em uma vasilha, adicione uma xícara de água fervente, deixando o funghi hidratar por 1 hora. Esprema e pique bem. Fatie o shitake e o paris. Separe os caules do shimeji. Refogue a cebola na manteiga, acrescente o funghi e o shimeji. Refogue, acrescente o vinho e, depois, metade do caldo de legumes. Coloque o restante dos cogumelos, refogue. Acrescente o creme de leite e o restante do caldo. Deixe reduzir até ficar cremoso e tempere.

Montagem

Em um prato fundo, coloque a polenta cremosa e, no centro, com auxílio de uma colher, coloque o creme do mix.

Rendimento: 3 porções

Chef Marina Lepore – Restaurante Nico Pasta & Basta