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Receita do bucatini alla matriciana, da chef Marina Lepore

Ingredientes:

250 gramas de bucatini

2 colheres (sopa) de azeite

150 gramas de pancetta italiana (ou bacon)

3 colheres (sopa) de cebola picada

1 quilo de tomate italiano maduro, sem pele e sem semente

3 colheres (sopa) de queijo pecorino

Modo de preparo:

Aqueça o azeite e coloque a pancetta picada em cubos. Refogue bem em fogo baixo. Com uma escumadeira, retire a pancetta e deixe a gordura na panela. Coloque a cebola na gordura e refogue em fogo baixo. Bata o tomate no liquidificador e, se necessário, coloque ¼ xícara (chá) de água. Adicione o tomate batido à cebola e deixe cozinhar por 15 minutos em fogo baixo. Coloque a pancetta no molho e cozinhe a massa em água fervente salgada. Escorra a massa e adicione ao molho. Prove o sal. Se o molho estiver ácido, coloque uma pitada de açúcar. Deixe a massa no molho por uns 2 minutos e finalize com o queijo pecorino. Decore com salsinha, se desejar.

Rendimento: 2 a 3 porções

Chef Marina Lepore – Restaurante Nico Pasta & Basta